Nguyên liệu: ( 2 bát phở to hoặc 3 bát nhỏ).
3 bát nước lọc lớn.
1 củ cải trắng, rửa sạch, cắt củ cải ra thành từng khúc.
1 củ cà rốt to, rửa sạch, cắt khúc.
1 củ hành tây nhỏ, hoặc nửa củ tỏ, lột sạch vỏ.
2 cọng hành lá để nguyên và 2 cọng xắt nhỏ. (hoặc có thể thay bằng boarô)
1 củ gừng nhỏ, rửa sạch, cắt lát dày và đập dập sơ.
vài cánh hoa hồi và thảo quả (có thể thêm một nhánh quế nếu muốn).
1 thìa bột ngũ vị hương.
Một ít nấm rửa sạch.
một ít thịt chay làm sẵn, xắt miếng vừa ăn. Hoặc có thể thay thế bằng đậu khuôn cắt miếng hình cờ domino rồi chiên vàng.
1/2 củ hành tím xắt lát (hoặc boa rô).
Bánh phở ( có thể dùng bánh phở tươi hoặc luộc bánh phở khô theo hướng dẫn trên bao bì).
Giá.
Ngò tây.
Bột nêm chay, muối, tiêu.
1 thìa xì dầu.
Cách làm:
Nướng sơ gừng và hành tây trên bếp cho gừng và hành hơi xém xém và có mùi thơm. Cho gừng, hành tây và 2 cọng hành lá vào chiếc nồi lớn có chứa sẵn 3 bát nước. Sau đó cho củ cải và cà rốt vào.
Cho hoa hồi và thảo quả lên một chiếc chảo rồi rang sơ trên lửa nhỏ cho có mùi thơm. Có thể cho hoa hồi và thảo quả vào một chiếc bọc vải rồi thả vào nồi nước. Tuy nhiên mình cứ cho thẳng hoa hồi và thảo quả vào nồi nước dùng. Khi nào nấu xong thì mình chỉ viêc vớt ra.
Cho nồi nước dùng lên bếp và đun sôi. Đợi nước sôi, cho ít bột nêm chay, muối và ngũ vị hương vào, vặn nhỏ lửa, đậy nắp. Nấu nồi nước khoảng 1 tiếng rưỡi cho các loại rau củ ra hết vị ngọt và nồi nước dùng được thơm.
Trong một chiếc chảo khác, cho ít dầu vào, phi thơm ít hành tím (hoặc boa rô) rồi cho nấm vào xào sơ cho nấm mềm, sau đó cho thịt chay hoặc đậu khuôn đã chiên vàng vào, đảo sơ trên bếp rồi cho xì dầu vào, xào cho đậu khuôn (thịt chay) và nấm thấm gia vị khoảng 1-2′. Tắt bếp.
Trụng sơ cho giá mềm rồi cho vào bát. Cho bánh phở lên trên. Cho ít thịt chay (đậu khuôn) và nấm lên trên, chan nước dùng vào tô, sau đó cho thêm hành, ngò và ít tiêu vào. Dùng nóng với tương ớt và tương ăn phở.
Nguồn: http://toinayangi.vn
